Због чега прокупац све више привлачи пажњу домаће и светске јавности? Одговор на ово наизглед једноставно питање за портал Топлица даје сомелијер Жељко Бохинц врхунски познавалац винске културе.
„Прокупац је првенствено српска аутохтона сорта. Нешто је типично за Србију , њену климу и рељеф. Сваки познавалац вина када посећује другу земљу, жели да проба нешто типично за тај крај , нешто другачије.“ То прокупац може, истиче Жељко.
Због чега се каже да је прокупац „краљ Жупе“?
Тамјаника и прокупац увек иду заједно. Ако је она краљица , он је сигурно њен краљ.
Каква вина даје грозд прокупца?
„Један наш стручњак је описао :Прокупац је укус Србије средњег тела. Вина од прокупца су углавном рубин црвене боје , средњег тела, ароме црвеног воћа, које подсећа на вишњу.“
Да ли је могуће уз пажљиву ферментацију постићи нежније вино?
„Напретком технологије могуће је добити различите стилове вина. На првом месту за добро вино је потребно добро грожђе.“
Како локални винари у Топлици експериментишу са овом сортом , праве ли од њега розе или неке сегменте црвеног вина?
„Винарија Доја је синоним за Топлички крај, где цела породица максимално посвећено улази у винску причу. Розе вина од прокупца су стандардна у понуди винарија које раде црвене прокупце. то вам дође као рекреација“
Очекује ли се од прокупца да потенцијалом за старење буде велико вино
„Прокупац има потенцијал за одлежавање. Лепо се слаже са дрветом. Обично се у вина од прокупца додаје део интернационалних сорти попут Мерлоа или Каберне совињона и тим поступком се још више оплемењује.“
Колико је прокупац захтеван у винограду а колико у подруму?
„Свака сорта вина у винограду захтева пажњу и посвећеност . Прокупац се не разликује од осталих. Чокот уме бујно и издашно да роди , па се редукцијом приноса умањује род и добија квалитетнија сировина“
Да ли на нашем тржишту данас постоји један јасно јасно профилисан стил прокупца?
„На недавно одржаном Сајму прокупца , који се одржава њему у част, имали смо прилике да на једном месту пробамо разне винске стилове: од Бланк де ноир методе (бело вино од црног грожђа)преко младог и искреног прокупца, пенушавог прокупца, до других мацерација са рустичним завршницама, одлежавања у великим бачвама, новим коришћеним барик бурадима, па све до чувене апасименто методе тј вина од сушеног грожђа, од којих је у свету најпознатији италијански Амароне дела Валполицела„
Недавно се појавио прокупац из касне бербе делимично захваћене ботритисом, шта се тиме постиже када је реч о укусу?
„Широка палета различитих укуса и врхунских изведби. Још увек се тражимо што се профилисаног стила прокупца тиче.Са моје тачке гледишта довољно је речи само Прокупац“, закључује Жељко.
