Комбинација вина и локалних специјалитета
Топлички крај познат је по кулинарским специјалитетима , најчешће оних од меса. Кухињу овог краја обликовали су традиција и култура али и географске одлике подручја. Права домаћа јела од меса имају дугу традицију спремања у топличком крају. Топлички ђувеч и статовачка вешалица надалеко су чувени по свом јаком укусу. С обзиром да овај крај Србије вековима има своју винску причу, поставља се логично питање, која вина иду уз које кулинарске специјалитете.
Бело вино иде уз бела меса, а црвено уз црвена. Уз сочан бифтек одлично иде црвено вино, док је розе вино идеално за предјела од сухомеснатих производа, као на пример пршута. У Топлици се производи врхунско вино, од квалитетног грожђа , па би уз пилетину или рибу идеално било пробати бело вино као што је „Доја бело“. У овим виноградима који су познати у земљи и иностранству узгаја се једно од најквалитетнијих и најтраженијих грожђа које захваљујући искуству знању и савременој технологији даје вина истачног укуса.
Топлица је погодна за воћарство и винградарство а у прилог томе говори чињеница да се површина под виновом лозом повећава из године у годину. „Топлички виногради“ дали су велики допринос развоју виниградарства овога краја, а простиру се на скоро 50 хектара.У овим виноградима заступљени су Совињон и Шардоне. Од црвених вина заступљени су Прокупац, Каберне Совињон , Мерло, Бургундац.
„Интезивни укус Прокупца одлично се слаже уз традиционална српска јела, сарму, јела од свињетине, печење, а својим гостима радо препоручимо уз сиреве јер из искуства знам да ово вино може да заокружи апсолутно свако јело.Прокупац је наше традиционално вино, ми смо на њега поносни и знамо да ту нема грешке, његов сензационалан изглед , без да знате каквог је укуса, тачно вам говори уз коју храну ће се слагати. Дакле лагана и да тако кажем слабија храна мање калорична уз њега једноставно не иде. Уз прокупац уживају сва чула и само јака храна може њиме да се залије.Прокупац је снажан са упечатљивим аромама и управо таква јела и тражи. Код вина и хране не важи оно супротности се привлаче“ истиче Бојан Новаковић менаџер познатог еминентног хотела овог краја.
Колико је у овом крају на цени познавање гастрономије говори податак да је од 2025-2026 школске године на „Топличкој академији струковних студија“ уведен нови студијски програм-гастрономија.
Са задовољством обавештавамо све заинтересоване да је Одсек за пољопривредно-прехрамбене студије у Прокупљу, у оквиру Топличке академије струковних студија акредитовао нови студијски програм основних струковних студија – Гастрономија.
„Овај програм представља одговор на растућу потребу за стручњацима у области припреме и обраде хране, као и развоја гастрономске културе у Србији и региону.
Студијски програм Гастрономија осмишљен је тако да студентима пружи:
Знања и вештине у области припреме, обраде и презентације хране.
Разумевање процеса производње и прераде хране у складу са савременим стандардима.
Упознавање са традиционалним и модерним гастрономским техникама.
Развој креативности и иновативности у кулинарству.“ Наводи се на званичном сајту академије.
У етно ресторанима овог краја, од којих су неки најпознатији по својим специјалитетима у Луковксој бањи, кажу да су најтраженија јела јагњетина и телетина испод сача. А погодите које вино одлично иде уз овакву храну! Питали смо власника једног етно ресторана у поменутој бањи, који није желео да се на нашем порталу открије свој идентитет, која вина препоручује гостима уз своје дезерте, које како нам је истакао прави његова супруга по старим и провереним рецептима који су деценијама у њиховој породици. Тако на пример сува црвена вина одлично иду уз чоколадне колаче. Уз воћне торте и колаче одлично се уклапа ризлинг, дакле киселост и слаткоћа. Тирамису, једно од најзахтевнијих посластица , апсолутни је фаворит етно ресторана у Луковској бањи, што и није карактеристично за овакве ресторане генерално. Ипак вредне руке домаћице овог ресторана свакога дана праве порције тирамисуа , јер има гостију којима је овај укус у непцима све док поново не дођу, а уз овај дезерт најбоље се слаже розе.
Слатко и алкохол многима не делује као добра идеја, али искусни познаваоци вина доказују да је у питању заблуда. Ако знамо да комбинујемо вина и храну креирамо посебну уметност. Тиристички потенцијали топличког краја последњиг година доживљавају препород, а кад на све те природне лепоте и културне дестинације додате традиционалне специјалитете, храну која се не заборавља уз комбинацију са локалним винима, у овај прелепи део Србије свако ће пожелети да се врати.
Милена Божић
